Фосфолипиды растительных масел

В книге даны общая характеристика и классификация фосфолипидов, их роль в растительной клетке. Изложены основные методы исследования фосфолипидов. Приведены характеристика состава фосфолипидного комплекса, выделенного из масличных семян, изменения фосфолипидов в процессе хранения, сушки и переработки масличных семян. Описана технология выведения фосфолипидов из растительных масел с целью получения гидратированного масла и фосфатидного концентрата. Рассмотрено применение фосфолипидов в пищевой промышленности, медицине, сельском хозяйстве. Для научных и инженерно-технических работников